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爆米花含铅,能吃吗?

发布时间:2015年8月24日    来源:    阅读次数:
爆米花作为一种膨化食品,深受许多人的喜爱,相信在人的一生中,从未吃过爆米花的人极少。且不知从何时开始,在影院看电影,吃爆米花成为年轻人的一种时尚,这在现代都市生活中已经成为比比皆是的场景。
    据信在影院看电影时吃爆米花源于美国文化的输入。在19世纪中期,爆米花已经成为美国家喻户晓的小零食。但是当时影院播放的是无声电影,剧情全靠字幕表达,影院的观众主体尚属“上流社会”,观众吃爆米花会产生让人不悦的噪音,因而被影院所禁止。20世纪20年代,电影进入有声时代,且音响效果成为电影播放的重要组成部分。至20世纪30年代,每周进入影院看电影的美国人达到9千万人次,当时影院和爆米花产业的完美组合,给处于经济大萧条的美国带来重大利好效应。人们为寻找便宜的消费、娱乐方式涌入影院。而那里大厅中现制、现售的爆米花,则是另外一种物美价廉的互补。
     铅是重要的环境污染物之一,随着工业的发展, 在一些地区重金属污染物进入环境造成水污染、大气污染、土壤污染和生物污染, 从而破坏生态环境, 可能对人体健康产生潜在的风险和危害。自100年前澳大利亚Gibsorl 医生发表题为墙壁上的油漆是昆士兰儿童铅中毒主要原因的论文, 揭开了困扰已久的儿童铅中毒病因之谜。此后, 在世界范围内开始了对环境铅污染和儿童铅中毒研究和干预的长期努力。
     铅主要通过呼吸道和消化道进入人体,在成人经呼吸道吸入铅的40-50%和膳食经消化道摄入铅的10%左右可被吸收;而在儿童,铅在消化道吸收可以达到50%,再加上就身体体积而言更大的空气吸入量, 从环境总的铅吸收比率约比成人多3倍。空腹、铁缺乏和低饮食钙,能够促进铅吸收。有研究表明铅很容易通过胎盘由母体向胎儿转移,因此孕妇血液中铅水平对胎儿有影响。
     铅是自然界固有的金属元素,由于岩石风化、飓风、火山爆发等自然因素影响,可以造成铅在环境中的重新分布。人类对于铅五千年的开发利用过程,增加了铅在环境中的分布范围和浓度。由于环境和人为因素的累积影响,现代人,无论男女老幼,哪怕是刚呱呱落地的婴儿,体内都有铅的存在;但是绝大多数人都是健康个体,而不属于铅中毒患者。由于环境和人为因素的累积影响,空气、水源、土壤及各种动植物中,其铅含量也不可能是零,在其符合相应卫生标准的前提下,它们也不是导致人体铅中毒的环境介质。因此,从现代人的衣食住行到吃饭喝水等基本生活需求考虑,人们需要改变对铅含量“零容忍”的态度。
     爆米花含铅,能吃吗?要很好地回答这个问题,前提是遵循毒物对人体危害的剂量-效应关系规律。我国卫生工作者曾经对市售爆米花中铅的含量进行分析与研究,发现生产爆米花原料玉米中的铅含量平均为0.115mg/kg,符合国家卫生标准,但是经加工成爆米花后,铅的含量平均达到4.96mg/kg,是加工前的40多倍,大大超过了相应的食品卫生标准。究其原因,是因为所使用爆米花机的密封层用含有铅的铸铁生产,由于铅的熔点只有327.4℃,当加热400-500℃时即有大量的铅蒸气逸出,爆米花的生产过程,其瞬间温度可达400℃左右,因此,如此生产的爆米花,其铅含量较原料玉米有了很大的增加,食用后会给人体带来铅危害的风险。
     我国2013年6月1日开始实施的GB2762-2012食品安全国家标准-食品中污染物限量中,对多种食品中铅的含量做了限定,例如谷物及其制品、肉制品、鱼类、食糖及焙烤食品中铅的含量为0.5毫克/公斤。食品卫生是指为确保食品安全性和适用性,在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。即食品在原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益健康的。爆米花的生产,早已摆脱了对早期含铅“转炉”的依赖,在制作工艺上还增加了平底锅、微波炉的加工方式;加之黄油、巧克力、草莓等改良口味的推出,对人极具诱惑。对于符合国家食品卫生标准的爆米花是可以放心食用的,其食品原料中含有的微量铅,不会对人体健康构成危害。

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